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黄豆辣椒酱制备方法
- 专利权人:
- 衢州市农业科学研究院
- 发明人:
- 汪寿根,陈润兴,刘慧琴,雷俊,邵晓伟,许竹溦,黄杰,石子建
- 申请号：
- CN201910963767.7
- 公开号：
- CN110584009A
- 申请日:
- 2019.11.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,提供一种黄豆辣椒酱制备方法,该方法包括将黄豆进行筛选去除黄豆干籽颗粒中的杂质并洗净,然后浸泡10‑15h,沥干水;将沥干水后的黄豆在90℃~120℃进行蒸煮20min~30min;将黄豆冷却后,加入米曲霉种曲形成黄豆混合物,搅拌均匀,放置于恒温培养箱,直至黄豆混合物生长出黄绿色的曲料菌丝,再放置通风处晾晒,晒干至水分小于5重量%,得到曲料;再将辣椒混合物按照重量比例10:1加入食盐,腌制3‑5天;将曲料与所述辣椒混合物按重量比为5:1‑2进行混合,形成的酱料灌装后敞口放置4‑5天。仅通过黄豆本身的发酵产生的氨基酸含量来提高黄豆酱的鲜度,减少调味品加入破坏原有黄豆酱原汁原味的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
