The present invention relates to a method for producing a soybean solid medium, comprising the steps of preparing and sterilizing a herbal soybean solid medium, inoculating the sterilized herbal bean solid medium with the mycelium of Aspergillus oryzae, and culturing the inoculated seed bacterium, A fermented soybean produced by the above method and having increased conversion of isoflavone to aglycon, and a food composition containing the fermented soybean.본 발명은 나물콩 고체배지를 제조하여 멸균하는 단계, 상기 멸균된 나물콩 고체배지에 종균으로 느타리버섯 균사체 또는 기계충 버섯 균사체를 접종하는 단계, 및 상기 접종된 종균을 배양하는 단계를 포함하는 버섯 발효콩의 제조방법, 상기 방법에 의해 제조되고, 이소플라본의 아글리콘으로의 전환율이 증가된 버섯 발효콩 및 이를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.
