The present invention relates to a method for producing a soybean solid medium, comprising the steps of preparing and sterilizing a herbal soybean solid medium, inoculating the sterilized herbal bean solid medium with the Mycobacterium mycelium or the machine mycelia as the seed medium, and culturing the inoculated seed bacterium The present invention relates to a process for producing fermented soybean, a fermented soybean produced by the above method, and an increased conversion ratio of isoflavone to aglycon, and a food composition containing the fermented soybean.본 발명은 나물콩 고체배지를 제조하여 멸균하는 단계, 상기 멸균된 나물콩 고체배지에 종균으로 느타리버섯 균사체 또는 기계충 버섯 균사체를 접종하는 단계, 및 상기 접종된 종균을 배양하는 단계를 포함하는 버섯 발효콩의 제조방법, 상기 방법에 의해 제조되고, 이소플라본의 아글리콘으로의 전환율이 증가된 버섯 발효콩 및 이를 포함하는 식품 조성물에 관한 것이다.
