Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Omskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet imeni P.A.Stolypina" (FGBOU VO Omskij GAU)
发明人:
Buyakova Anna Anatolevna,Буякова Анна Анатольевна,Veber Anna Leonidovna,Вебер Анна Леонидовна,Dzhoana Katarina Markesde Kastro,Джоана Катарина Маркесде Кастро,Ruj Mashadu da Koshta,Руй Машаду да Кошта
申请号：
RU2015124672
公开号：
RU0002616864C2
申请日:
2015.06.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method includes standardising and homogenising a mixture. Method includes adding a vegetable component, in form of germinated, roasted and ground beans in amount of 5 % of weight of mixture. Mixture is pasteurised and cooled. Method includes adding a polycomponent starter consisting of yoghurt cultures Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis and protective crops Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii at a ratio of 0.5:1, in amount of 3–5 % of weight of mixture. Method includes souring at temperature 36–38 °C for 3–4 hours, cooling and packing.EFFECT: invention widens range of products of functional purpose, improves functional, rheological and organoleptic properties, increases nutritional value of product, imparts antioxidant properties to product.1 cl, 4 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Нормализуют и гомогенизируют смесь. Вносят растительный компонент, в качестве которого используют пророщенные, обжаренные и измельченные зерна фасоли в количестве 5% от массы смеси. Пастеризуют и охлаждают смесь. Вносят поликомпонентную закваску, состоящую из йогуртовых культур Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis и защитных культур Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii subsp.shermanii в соотношении 0,5:1, в количестве 3-5% от массы смеси. Сквашивают при температуре 36-38°С в течение 3-4 ч. Охлаждают и расфасовывают. Изобретение позволяет расширить ассортимент продуктов функционального назначения, повысить функциональные, реологические и органолептические свойства, повысить пищевую ценность продукта, придать продукту антиоксидантные свойства. 4 табл.
