FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method involves standardisation of milk mixture to fat content 1.0 %, introduction of stabiliser "Turrizin RM3" in an amount of 1.0-2.0 % and protein additive, in form of a mixture of dry concentrate of whey "UMK-OOS" and ultra-filtration milk protein concentrate at a ratio of 1:0.5 in amount of 3-5 %, thermal treatment, homogenisation, cooling produced mixture to fermentation temperature, introduction of starter, containing Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Streptococcus diacetilactis in ratio 2:3:3, souring, stirring, cooling and bottling.EFFECT: invention enhances nutritive and biological value of product, improves dietary properties and organoleptic properties and digestibility, and reduces energy value of finished product and prolongs its storage life.1 cl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение стабилизатора «Турризин РМ3» в количестве 1,0-2,0% и белковой добавки, в качестве которой используют смесь концентрата сывороточного сухого «УМК-ООС» и ультрафильтрационного концентрата молочного белка в соотношении 1:0,5 в количестве 3-5%, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus diacetilactis в соотношении 2:3:3, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив. Изобретение позволяет повысить пищевую, биологическую ценность продукта, улучшить его диетические свойства, органолептические показатели и усвояемость, а также снизить энергетическую ценность готового продукта и увеличить срок его хранения. 2 пр.
