Kamenskaja Elena Sergeevna,Каменская Елена Сергеевна
申请号：
RU2016102009/10
公开号：
RU0002603065C1
申请日:
2016.01.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method comprises pasteurising cream, cooling, ageing cream, whipping, during which a stabiliser is added - low-etherified pectin in an amount of 1-2 %, introduction into obtained layer at temperature of 33-34 °C of a starter, containing pure cultures Bifidobacterium biffidum, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus diacetilactis, Streptococcus cremoris and Propionibacterium shermanii in ratio 2:1: 2:1.5:0, respectively, in an amount of 3-5 % to weight of oil and corn oil in an amount of 1.0-1.5 % to weight of oil with subsequent stirring for 3-5 minutes and cooling.EFFECT: invention enables to obtain a product with functional properties, having improved organoleptic properties, improved dietary, probiotic, preventive and biological properties, as well as increased food value and longer storage life.1 cl, 3 tbl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию сливок, охлаждение, созревание сливок, сбивание, в процессе которого вводят стабилизатор - низкоэтерифицированный пектин в количестве 1-2%, внесение в полученный пласт при температуре 33-34°C закваски, содержащей чистые культуры Bifidobacterium biffidum, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus diacetilactis, Streptococcus cremoris и Propionibacterium shermanii в соотношении 2:1:2:1,5:0 соответственно, в количестве 3-5% к массе масла и кукурузного масла в количестве 1,0-1,5% к массе масла с последующим перемешиванием в течение 3-5 мин и охлаждением. Изобретение позволяет получить продукт с функциональными свойствами, обладающими улучшенными органолептическими показателями, повышенными диетическими, пробиотическими, профилактическими и биологическими свойствами, а также повышенной пищевой ценностью и увеличенным сроком хранения. 3 табл., 2 пр.
