一种鱿鱼干制品及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 陈文烜,赵丹丹,胡俊
- 申请号：
- CN202010031127.5
- 公开号：
- CN111227198A
- 申请日:
- 2020.13.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱿鱼干制品及其制备方法,制备时包括以下步骤:将冷冻鱿鱼浸入食盐水中解冻;去除墨囊和内脏之后,先用食盐水清洗去除污物和黏液,再用淡水冲洗干净;将处理后的鱿鱼晒干,得到鱿鱼半干制品;将鱿鱼半干制品进行膨化处理,得到鱿鱼半成品;将膨化处理后的鱿鱼半成品干燥处理,得到鱿鱼干成品。本发明中通过晒干的方式再在将含水量降至膨化适宜含水量,经过膨化之后,本发明中通过干燥处理,再在将含水量降至适宜保存的含水量,最后制备得到的具有很好的感官品质的鱿鱼干制品;本发明通过压差膨化工艺,利用瞬时压差和剪切力效应破坏鱿鱼干致密的结构,有利于泡发;食用时用清水泡发3~4h即可,食用口感硬度明显下降。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
