PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a red pepper sauce high inn shelf stability, to which fresh feeling similar to red pepper just after harvest is added.SOLUTION: There is provided a red pepper sauce containing dried red pepper, a ground product of raw fruit belonging to Solanaceae Capsicum genus, a salt, organic acid and saccharides. The raw fruit preferably consists of paprika and/or green pepper, further preferably contains salt stored red pepper, a ratio between mass of the dried red pepper in terms of raw and mass of the ground product of the raw fruit belonging to Solanaceae Capsicum genus is preferably 1:1 to 1:11, pH is 3.3 to 5.0, water activity (Aw) is preferably 0.75 to 0.93 and further garlic is preferably contained.SELECTED DRAWING: None【課題】収穫直後の唐辛子に似たフレッシュ感が付与された、保存性の高い唐辛子ソースを提供する。【解決手段】乾燥唐辛子と、ナス科トウガラシ属に属する生の果実の粉砕物と、塩と、有機酸と、糖類とを含有する唐辛子ソースを提供する。生の果実がパプリカ及び/又はピーマンからなることが好ましく、更に、塩蔵唐辛子を含有することが好ましく、乾燥唐辛子を生換算した質量と、ナス科トウガラシ属に属する生の果実の粉砕物の質量との比が、1:1~1:11であることが好ましく、pHが3.3~5.0であり、水分活性(Aw)が0.75~0.93であることが好ましく、更に、ニンニクを含有することが好ましい。【選択図】なし
