FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the preserved second-course lunches production technology and is intended for production of preserves "Moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomatoes". The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, beef, raw pork tallow and bulb onions chopping, the listed components mixing with part of salt and part of salt and part of ground black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce cutlets, fresh white cabbages shredding and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, the extraction cake mixing with sour cream, bone broth, tomato paste, the remaining salt, the remaining ground black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, the cutlets, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation. The components are used at a specified quantity.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и предназначено для получения консервов "Котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью молотого перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью молотого перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты
