FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in milk and chopping, beef and pork chopping, the listed components mixing with part of salt and part of salt and part of ground black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted fat to produce round rissoles, fresh white cabbages shredding and freezing, at the sauce preparation stage - ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, the extraction cake mixing with sour cream, bone broth, the remaining salt, the remaining ground black hot pepper and laurel leaf to produce a sauce, the round rissoles, cabbages and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца молотого черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, на стадии приготовления соуса - заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца молотого черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
