FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of production of meat and vegetable preserves. The method involves cabbage rolls and sauce production, packing, sealing and sterilisation to produce the target product. The cabbage rolls are produced by way of bulb onions and speck cutting and combined sauteing, beef chopping, pearl barley cooking till weight increases by 150%, the listed components mixing with salt in an amount of 86% of the recipe quantity and ground black hot pepper in an amount of 90% of the recipe quantity to produce mince, fresh white cabbages taking to leaves, freezing and defrosation, mince moulding into the leaves. The sauce is produced by way of garlic straining, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth at a weight ratio equal to nearly 1:5 and maintenance for swelling, garlic and ground pumpkin seeds extraction cake mixing with sour cream, bone broth, tomato paste and the remaining salt and ground black hot pepper.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ включает получение голубцов и соуса, их фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Голубцы получают резкой и совместным пассерованием репчатого лука и шпика, куттерованием говядины, варкой перловой крупы до увеличения массы на 150%, смешиванием перечисленных компонентов с 86% рецептурного количества соли и 90% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, разбором на листья, замораживанием и дефростацией свежей белокочанной капусты, формованием в нее фарша. Соус получают протиркой чеснока, заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и его выдержкой для набухания, смешиванием чеснока и молотого шрота семян тыквы со сметаной, костным бульоном, томатной пастой и оставшимися частями соли и молотого перца черного горького. Способ
