FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves preliminary heating of fruits in jars with 60°C hot water with subsequent replacement of the water with 85°C syrup. One performs two-stage heating of the sweet cherry compote in 80 and 100°C water for 8 and 25-35 minutes respectively. Then one performs cooling in an air flow at a rate of 4-5 m/s during 7 minutes with further continuation of cooling in an air flow at a rate of 7-8 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 8 minutes. During the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1.EFFECT: method allows to reduce the treatment process duration, save heat energy and water and ensure continuous heat sterilisation at the same time.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C. Двухступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 80 и 100°C соответственно 8 и 25-35 мин. Затем охлаждают в потоке воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 7 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 8 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Способ позволяет сократить продолжительность процесса обработки при одновременной экономии тепловой энергии, воды и обеспечении непрерывности процесса тепловой стерилизации. 1 пр.
