FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method fruits are preliminary prepared and packed into jars, then they are poured with 85°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 98°C water for 2-3 minutes, then the water is replaced with 98°C syrup. The compote is heated in a 120°C air flow at a rate of 8.5 m/s during 18 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1. One proceeds with maintenance during 30 minutes in a 105°C chamber where the jar is in a static state. One performs cooling in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 30 minutes, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures significant thermal energy and water saving.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C. Осуществляют нагрев компота в потоке воздуха с температурой 120°C и скоростью 8,5 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Выдерживают в течение 30 мин в камере с температурой 105°C, где банка находится в статическом состоянии. Охлаждают в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
