FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages heating jars filled with compote in a 140°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 22 minutes, the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1. Then one proceeds with the jars maintenance during 12-15 minutes at a temperature of 92-95°C while the jar is in a static state. One performs the jars cooling in 25-28°C air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: preservation of the used raw materials natural components and saving heat energy and water.1 exСпособ предусматривает нагрев банок с компотом в течение 22 минут в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с, при этом банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Затем банки выдерживают в течение 12-15 минут при температуре 92-95°С, при этом банка находится в статическом состоянии. После этого банки охлаждают в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
