FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages heating jars filled with compote in 120-122°C air flow at a rate of 8-9 m/s during 16 minutes the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1. Then the jars are put in 95-100°C air flow for 20 minutes. Then one performs the jars cooling in 25-28°C air flow at a rate of 7-8 m/s during 16 minutes the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: saving heat energy and water.Способ предусматривает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 16 мин, при этом банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Затем банки помещают на 20 минут в поток воздуха температурой 95-100°С. После этого производят охлаждение банок в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии и воды.
