A method of sterilizing apple compote, characterized in that the jars placed in compote carrier providing tightness, further heating is carried out in an air stream compote temperature of 150 ° C and a speed of 6-7 m / s for 17 minutes, held for 8-12 minutes at a temperature of heated air is 95-100 ° C, followed by cooling in an air stream temperature of 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, and wherein during heat treatment in a heated air stream at 150 ° C and cooling the jar is subjected to intermittent rotations 2-3 min iju with "bottoms on the lid" frequency 0.166 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин, выдержку в течение 8-12 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°C с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
