A method of sterilizing apple compote, characterized in that the jars placed in compote carrier providing tightness, further heating is carried out in an air stream compote temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 24 minutes, held for 5 -10 minutes at a temperature of heated air to 92-95 ° C followed by cooling in an air stream temperature of 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 min, and wherein the heated air during the heat treatment temperature in a stream 140 ° C and cooling the jar is subjected to intermittent 2-3 min Vera scheniyu with "bottoms on the lid" frequency 0.166 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин, выдержку в течение 5-10 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
