A method of sterilizing apple compote, characterized in that the jars placed in compote carrier providing tightness, further heating compote carried in the air stream at 120 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 30 minutes, held for 5 -8 minutes at a temperature of heated air is 95-100 ° C, followed by cooling in an air stream temperature of 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, and wherein during heat treatment in a heated air stream at 120 ° C and cooling the jar is subjected to intermittent 2-3 min Vera scheniyu with "bottoms on the lid" frequency 0.166 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 30 мин, выдержку в течение 5-8 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°С с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
