FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages sequential heating of sealed jars filled with compote in baths filled with 65, 85 and 100°C water, respectively, 4 minutes each time. Heating is continued during 5 minutes in 150°C air flow at a rate of 7-8 m/s. Then the jars are cooled in an air flow at a rate of 7-8 m/s during 4 minutes with further continuation of cooling during 6 minutes with alternate application of a 65-70°C water film on the jars surface. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention allows to reduce heat energy and water consumption.1 exСпособ предусматривает последовательный нагрев по 4 минуты закатанных банок с компотом в ваннах с водой температурой 65, 85 и 100°С соответственно. Нагрев продолжают в течение 5 минут в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с. Затем банки охлаждают в потоке воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 4 минут и продолжают охлаждение в течение 6 минут в потоке воздуха с попеременным нанесением на поверхность банок водяной пленки температурой 65-70°С. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение позволяет сократить расход тепловой энергии и воды. 1 пр.
