FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves four-stage heating apple compote in 65, 85 and 100°C water in a heated 140°C air flow at a rate of 8-8.5 m/s during 5, 5, 5 and 10 minutes with subsequent cooling in a 25-30°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 7 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow with application of a 70-75°C water film onto the jar surface during 8 minutes. The jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures saving heating energy and water, the process duration reduction, the end product quality enhancement.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает четырехступенчатый нагрев компота из яблок в воде температурами 65, 85, 100°C и в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 8-8,5 м/с соответственно 5, 5, 5 и 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-30°C и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с нанесением на поверхность банки водяной пленки с температурой 70-75°С в течение 8 мин. При этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
