FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for sterilisation of cherry compote in jar SKO 1-82-1000 envisages sequential heating of the jars in a 120°C air flow at a rate of 3.5-4 m/s during 17 minutes and in 100°C water during 12 minutes. Then the jars are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures the ready product quality enhancement, significant thermal energy and water saving.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из вишни в банке СКО 1-82-1000 предусматривает последовательный нагрев банок в потоке воздуха с температурой 120°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 17 мин и далее в воде с температурой 100°С в течение 12 мин. Затем осуществляют их охлаждение в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта, значительную экономию тепловой энергии и воды.
