DEMIROVA AMIJAT FEJZUDINOVNA,Демирова Амият Фейзудиновна,AKHMEDOV MAGOMED EHMINOVICH,Ахмедов Магомед Эминович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2011153421/10
公开号：
RU0002467664C1
申请日:
2011.12.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to compote production technology. The method involves preliminary heating of fruits with 85°C hot water for 3 minutes with subsequent sterilisation in a 120°C air flow at a rate of 8.5 m/s during 15 minutes with subsequent maintenance during 25-30 minutes in 100°C water and cooling in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures significant thermal energy and water saving.Изобретение относится к пищевой промышленности, к технологии производства компота. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 25-30 мин в воде с температурой 100°С. Далее производится охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышки на крышку» частотой 0,16 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
