FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves two-stage heating of compote in 75 and 100°C water for 5 and 10-20 minutes respectively with preliminary spaying of the jars before heating with 60-65 and 85-90°C. Then one performs cooling in an air flow at a rate of 3-4 m/s during 5 minutes with further continuation of cooling in an air flow at a rate of 5-6 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 7 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: method ensures significant saving of heat energy and water as well as allows to enhance the ready products quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает двухступенчатый нагрев компота в воде с температурой 75 и 100°С соответственно 5 и 10-20 мин с предварительным орошением банок перед нагревом водой с температурами 60-65 и 85-90°С. Затем банки охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку частотой 0,1 с-1. Это обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, а также позволяет повысить качество готовой продукции. 1 пр.
