A method of producing compote pear and quince, characterized in that the fruit after preconditioning and packaging in cans poured for 3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced syrup 98 ° C temperature, more jars roll is set in the medium, providing tightness, compote heating is carried in a stream of heated air temperature of 140 ° C and a speed of 1.5 m / s for 18 minutes, the jar is rotated at a bottoms on the lid at a frequency of 0.16 sec, followed by aging in water at a temperature of 100 ° C for 20-25 m in, wherein the bank is in a static state, followed by cooling in an air stream temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 min, and jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.16 sec.Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышки на крышку с частотой 0,16 с-1, с последующей выдержкой в воде при температуре 100°С в течение 20-25 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
