FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of plum compote in jar SKO 1-82-3000 involves fruits pouring with 60°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of water with 85°C syrup. Then jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and subjected to staged heating in baths with 80°C and 100°C water and in a bath with 120°C calcium chloride solution during 8, 8 and 15 minutes, respectively. Then one performs cooling the jars filled with compote in the second and the first baths filled with 100°C and 80°C water during 8 and 8 minutes, respectively, and continuation of cooling in the fourth and the fifth baths filled with 60°C and 40°C water during 8 and 8 minutes, respectively. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.33 secwith a 2-3 minutes interval.EFFECT: invention allows to reduce the compote production process duration as well as enhance the ready product quality and save heat energy.1 exСпособ производства компота из сливы в банке СКО 1-82-3000 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 8, 8 и 15 мин. Затем банки с компотом охлаждают во второй и первой ваннах с водой температурами 100°C и 80°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжают охлаждение в четвертой и пятой ваннах с водой температурами 60°C и 40°C в течение соответственно 8 и 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,33 сс интервалом 2-3 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса производства компота, а также повысить
