FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. Jars filled with compote are sprinkled with 60-65°C water during 3 minutes, then the jars are heated in 75°C water during 5 minutes with subsequent sprinkling with 85-90°C water during 3 minutes and sterilised in 100°C water during 15-25 minutes. Then one performs cooling the jars in an atmospheric air flow at a rate of 4-5 m/s during 6 minutes with continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 8 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.15 s-1.EFFECT: invention allows to save thermal energy and enhances the ready products quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Банки с компотом орошают водой с температурой 60-65°С в течение 3 мин, затем нагревают в воде температурой 75°С в течение 5 мин с последующим орошением водой температурой 85-90°С в течение 3 мин и стерилизуют в воде температурой 100°С в течение 15-25 мин. Охлаждают банки в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Изобретение позволяет экономить тепловую энергию и воду, а также повышает качество готовой продукции. 1 пр.
