一种发酵牛肉制备工艺
- 专利权人:
- 安徽舒香食品有限公司
- 发明人:
- 苏魁,刘登伟
- 申请号：
- CN202010000558.5
- 公开号：
- CN111034923A
- 申请日:
- 2020.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵牛肉制备工艺,包括以下步骤:(1)将牛肉原料洗净后去除筋膜,切成肉片;(2)取玉米粉水混合,向其中接种植物乳杆菌混合发酵液,将发酵液发酵得到发酵改性玉米粉;(3)将发酵改性玉米粉涂覆在牛肉片表面并腌制,完成后再加入调味料,搅拌均匀后腌制,得到腌制肉片;(4)将冻干发酵剂接种于腌制肉片中进行发酵,即得本发明发酵牛肉。本发明发酵牛肉制备工艺简单,易于操作,且能够通过机械化生产,保证了产品的质量和产量,在牛肉腌制中在其表面涂覆发酵改性玉米粉,能形成均匀的淀粉膜层,大大增强了牛肉的口感,同时利用多菌种的发酵能增加挥发性风味物质的种类,增加产品香气,提高产品风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
