一种肉糜型发酵即食肉脯

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专利权人:

天津农学院

发明人:

樊晓盼,彭静,李思图,吴恒锐,梁雨轩,刘一鸣,刘华,马俪珍

申请号：

CN201911139135.5

公开号：

CN110973508A

申请日:

2019.20.11

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明涉及一种肉糜型发酵即食肉脯,以新鲜肉类为原料,经绞碎、腌制、发酵、铺筛、烘烤、压制、切片制成即食肉脯,在发酵阶段接种THM‑17(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌);VHI‑41(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌);PROMIX‑5(木糖葡萄球菌、类植物乳杆菌、清酒乳杆菌);WBX‑43(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌)中的一种发酵剂,其中发酵剂WBX‑43和PROMIX‑5制成的肉脯组织状态、口感、色泽和整体可接受性均较好,为实际开发生产发酵型肉脯提供数据支持,生产一种口感好、持水性佳的肉糜型发酵即食肉脯。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/