一种牛肉品质调控方法和以该方法生产的牛肉产品
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 乔晓玲,刘梦,张顺亮,赵冰,潘晓倩,周慧敏,李素,朱宁,吴倩蓉
- 申请号：
- CN201911348841.0
- 公开号：
- CN111034939A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种牛肉品质调控方法和以该方法生产的牛肉产品,所述牛肉品质调控方法包括:在牛肉原料腌制的过程中加入发酵剂,所述发酵剂包括:肉葡萄球菌和小牛葡萄球菌;所述腌制的条件为在15~25℃条件下腌制24~72小时。本发明通过在牛肉原料的腌制过程中加入发酵剂,再经干燥、熟制和杀菌步骤,达到对牛肉原料的品质调控,可以改善牛肉产品质构干硬、色泽劣变的问题,使其剪切力下降56%左右,并且可以赋予产品新的风味。运用本发明的方法生产的微发酵牛肉新产品色泽红润、易于咀嚼,风味独特,具有更好的市场竞争力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
