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一种快速筛选低温肉制品防腐保鲜剂的方法
- 专利权人:
- 荷美尔(浙江)创新科技有限公司
- 发明人:
- 林玉海,房星星,崔艳飞,聂兴龙,王鹏,刘树立,陈海龙,刘念,吴利洋,陈赛,李讯
- 申请号：
- CN202111048848.8
- 公开号：
- CN115772553A
- 申请日:
- 2021.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种快速筛选低温肉制品防腐保鲜剂的方法，包括：制作含有不同接种量的混合菌种肉馅，并确保肉馅中各组分混合均匀；将制作好的肉馅放置于恒温水浴箱中培养，测定不同接种量下pH开始下降所需要的时间；根据实验结果，在等分的肉馅中接种最佳接种量的混合菌种，并分别添加不同的防腐保鲜剂，混合均匀，将不同份的添加防腐保鲜剂的肉馅同时放置在恒温水浴箱中培养，连续测定pH，并记录pH下降所需要的的时间；根据pH下降所需要的时间判断不同防腐保鲜剂的防腐效果。本发明方法能够快速测试和鉴别不同防腐保鲜剂对于低温肉制品中主要腐败菌的抑制效果，为试验人员快速准确筛选低温肉制品防腐保鲜剂提供依据并进行科学合理的实际筛选。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
