一种菌酶协同发酵制备酸肉的方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 王守伟,陈曦,戚彪,米瑞芳,熊苏玥,李文杰,王尚轩,乔晓玲,陈文华
- 申请号：
- CN202010403247.3
- 公开号：
- CN111616311A
- 申请日:
- 2020.05.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及发酵肉制品制备技术领域，提供一种菌酶协同发酵制备酸肉的方法，本发明首先提供一种菌酶复合发酵剂，含有植物乳杆菌和蛋白酶，将本发明的菌酶复合发酵剂加入已添加了调味剂的原料肉中进行发酵，整个发酵周期短，可获得pH值达4.5‑5.0的酸肉，有效抑制有害微生物的生长，产品安全，游离氨基酸含量高，风味独特，具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
