後酸性化の制御が改善された発酵乳製品の製造方法农业专利-农业学术服务平台

发明人:: クレステルガリーグ,クレスチャンギレラデン,ミリヤナチュリッチ-バウデン,トマスヤンセン,ミミビアゲルンド,ゲーレレッティアーブッフホルン,キムイプサアアンスン,ナナクレステンスン,クラウススベーネ,セーアンリース,マーティンバスチャンピーダスン,ジャン-マリーオディノ,ルシアーナヒメネス,パスカルランシオー,ハムドゥンツァン

摘要：: (A) the fermentation is initiated by a starter culture comprising lactic acid bacteria capable of metabolizing one or more carbohydrates present in the milk, (b) the fermentation is initiated during fermentation , Terminated by a decrease in the concentration of one or more carbohydrates, and (c) said degradation is also at least triggered by the metabolic activity of said lactic acid bacteria, to a process for producing fermented dairy products provide. Furthermore, the invention provides a respective method comprising the step of at least a part of the whey being separated from the fermented dairy product.本発明は、次の工程:(a)前記発酵が、前記乳に存在する1又は複数の炭水化物を代謝できる乳酸菌を含むスターター培養物により開始される工程、(b)前記発酵が、発酵の間、1又は複数の炭水化物の濃度の低下により終結される工程、及び(c)前記低下がまた、前記乳酸菌の代謝活性により少なくとも引き起こされる工程、を含んで成る、発酵された乳製品の製造方法を提供する。さらに、本発明は、ホエーの少なくとも一部が、発酵乳製品から分離される工程を包含するそれぞれの方法を提供する。