First, a whey decomposition medium to which protease, yeast extract and the like are added is prepared. Further, polyoxyethylene sorbitan monooleate or propylene glycol monooleate is added to the whey decomposition medium. The whey decomposition medium is inoculated with lactic acid bacteria that produce bacteriocin, and the lactic acid bacteria are cultured while maintaining the pH of the whey decomposition medium at 4-5. After culturing, the whey decomposition medium (culture solution) is centrifuged to separate a concentrated bacterial solution enriched with lactic acid bacteria. The concentrated bacterial solution exhibits a very low antibacterial activity (several tens AU or less). By adding the concentrated bacterial solution to the yogurt mix and fermenting it, a yogurt containing lactic acid bacteria that produce bacteriocin can be produced without causing a fermentation delay.最初に、プロテアーゼ、酵母エキスなどが添加されたホエイ分解培地を調製する。さらに、ホエイ分解培地には、モノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン、またはモノオレイン酸プロピレングリコールが添加される。ホエイ分解培地にバクテリオシンを生産する乳酸菌を接種し、ホエイ分解培地のｐＨを４～５に維持しながら乳酸菌を培養する。培養後のホエイ分解培地（培養液）を遠心分離して、乳酸菌が濃縮された濃縮菌液を分離する。濃縮菌液は、非常に低い抗菌活性（数１０ＡＵ以下）を示す。上記の濃縮菌液をヨーグルトミックスに添加して発酵させることにより、バクテリオシンを生産する乳酸菌を含むヨーグルトを、発酵遅延を発生させることなく製造することができる。
