Кристель,Кристиан,Мирьяна,Томас,Мими,Гелле Леттир,Ким Иб,Нанна,Клаус,Соэрен,Мартин Бастьян,Жан-Мари,Люсьяна,Паскаль,Дункан,Хун Мин
申请号：
EA201692283
公开号：
EA201692283A1
申请日:
2015.06.18
申请国别(地区):
EA
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention provides methods for manufacturing a fermented dairy product, including the stage at which milk is fermented, where a) the fermentation initiates a starter culture containing lactic acid bacteria capable of metabolizing one or more carbohydrates present in the milk several carbohydrates during digestion and c) a decrease, at least, also caused by the metabolic activity of lactic acid bacteria. The invention also proposes appropriate methods, including a stage in which at least a portion of the whey is separated from the fermented milk product.В настоящем изобретении предложены способы изготовления ферментированного молочного продукта, включающие стадию, на которой молоко сбраживают, где а) сбраживание инициируют заквасочной культурой, содержащей молочнокислые бактерии, способные метаболизировать один или несколько углеводов, присутствующих в молоке, б) сбраживание завершается посредством уменьшения концентрации одного или нескольких углеводов в ходе сбраживания и в) уменьшение, по меньшей мере, также вызвано метаболической активностью молочнокислых бактерий. В изобретении также предложены соответствующие способы, включающие стадию, на которой по меньшей мере часть сыворотки отделяют от ферментированного молочного продукта.
