间歇超声辅助腌制低盐咸蛋工艺
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 靳国锋,孙秀秀,何立超,金永国
- 申请号：
- CN201810458366.1
- 公开号：
- CN108634228A
- 申请日:
- 2018.05.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种间歇超声辅助腌制低盐咸蛋工艺,该工艺通过鸭蛋的预处理、鸭蛋腌制、脱盐和清洗得到低盐咸蛋;本发明创造性地将超声波技术用于辅助咸蛋腌制过程,提高食盐渗透速率,缩短腌制周期,此技术能够使咸蛋在15天腌制成熟,比传统方法缩短20天。将腌制成熟的咸蛋放入1%食盐溶液中脱盐,可在6天使咸蛋白中含盐量降低到3.58%,咸度适宜。总的来说,21天即可腌制出一种高出油率低盐咸蛋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
