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一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋的方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201710732910.2
- 公开号：
- CN107518319A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋的方法,本发明首先利用醋酸溶液对鸭蛋进行处理,除去鸭蛋壳表面的外膜,减少食盐的浸入阻力,使得鸭蛋更容易腌制;采用比分氯化钾替代氯化钠制造腌制液,减少了钠离子的渗入,同时不会影响盐鸭蛋的口感;然后利用废弃香菇蒂干燥造粉后与辣椒、八角等香辛料制成辣味香菇复合腌制料,与硅藻土、白酒制成腌制基质包裹在一次腌制过的鸭蛋表面,进行密闭腌制,由于添加了白酒,酒精的作用能够破坏生物膜结构,打开膜孔通道,使蛋壳通透性增大,提高食盐、辣椒、香菇的渗透率,能够使得鸭蛋具有丰富的口感以及香味,还能使蛋黄内的蛋白质发生沉淀和聚集,使分散的极小的油滴彼此聚集,促进蛋黄出油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
