製パン用油脂組成物
- 专利权人:
- 日油株式会社
- 发明人:
- 千葉 啓太
- 申请号：
- JP20160194376
- 公开号：
- JP2018050598(A)
- 申请日:
- 2016.09.30
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】本発明の課題は、合成乳化剤や最終商品に表示する必要のある食品添加物の添加量を低減しつつ、パンの食感を改良し高いソフト化効果、歯切れ感向上効果を付与する製パン用油脂組成物を提供することにある。【解決手段】上記課題を解決するために、食用油脂、至適ｐＨが２〜４であるたんぱく質分解酵素＜Ａ＞、および糖質分解酵素＜Ｂ＞を含有し、食用油脂１００質量部に対して、たんぱく質分解酵素＜Ａ＞が活性量５００００ｕ／ｇ基準で０．０５〜０．２質量部であり、糖質分解酵素＜Ｂ＞が活性量１００００ｕ／ｇ基準で０．０５〜０．２質量部である製パン用油脂組成物を提供する。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
