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パン生地練り込み用水中油型乳化油脂組成物
- 专利权人:
- 不二製油株式会社
- 发明人:
- 古谷 憲一,円谷 恭子,城谷 直紀,田上 孝一
- 申请号：
- JP20170070105
- 公开号：
- JP2018170967(A)
- 申请日:
- 2017.03.31
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】もっちりとした食感を有しつつ、かつ、歯切れの良い食感を有するパンを製造することができる、パン生地に練り込んで使用する新素材の提供。【解決手段】油脂、澱粉、蛋白質、水分を含み、かつ下記Ａ）〜Ｃ）の特徴を有するパン生地練り込み用水中油型乳化油脂組成物。Ａ）蛋白質含有素材として、全脂大豆からの水抽出物であって、炭水化物に対する蛋白質の重量比が１００〜２００質量％である大豆抽出物を含むこと、Ｂ）酸を含むこと、Ｃ）性状が可塑性を有すること。油脂を５〜４０質量％、澱粉を２〜１５質量％、蛋白質を１〜１０質量含むことが好ましい、前記パン生地練り込み用水中油型乳化油脂組成物。蛋白質含有素材として、該大豆抽出物と、更に分離大豆蛋白を含むことが更に好ましい該パン生地練り込み用水中油型乳化
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
