パン様食品およびその製造方法
- 专利权人:
- ＭＣフードスペシャリティーズ株式会社
- 发明人:
- 坂本 奈穂,遠藤 敏之,福本 拓三
- 申请号：
- JP20170082568
- 公开号：
- JP2018174860(A)
- 申请日:
- 2017.04.19
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】 本発明の課題は、ふわふわした食感を有し、かつ小麦タンパク質を用いないパン様食品を工業的規模で製造できる方法を提供することにある。【解決手段】 卵、非熟成チーズもしくは発酵乳、膨張剤、植物タンパク質（小麦タンパク質を除く）もしくは乳タンパク質、ならびにキサンタンガムおよび／またはグアーガムに必要に応じて水を加えて生地を調製し、該生地を焼成する。焼成により必要十分な生地の膨らみが得られるだけでなく、冷却後には生地が速やかに萎むので、自然な皺が形成される。【選択図】 なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
