小麦ふすまを用いたパン類の製造方法
- 专利权人:
- 日清製粉株式会社
- 发明人:
- 塚本 一民,広瀬 哲也,安楽 智生
- 申请号：
- JP20170065214
- 公开号：
- JP2018166420(A)
- 申请日:
- 2017.03.29
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】ふすま特有のエグミや臭いが少ない一方で、ふすまの好ましい風味を有しており、食感に優れ、ボリュームある外観を有するふすま入りパン類の提供。【解決手段】小麦ふすまとグルテンと胚芽とを含有する原料粉から生地を調製することを特徴とするパン類の製造方法であって、該原料粉中、該小麦ふすまと該グルテンとの合計含有量が８０質量％以上であり、該胚芽の含有量が０．２〜４．０質量％であり、かつ該小麦ふすまと該グルテンとの質量比が３：７〜７：２である、方法。【選択図】なし
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