一种低温发酵酒糟虾的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 林心萍,包汭琪,朱容仟,刘洒洒,吴香莹,孙黎明,董秀萍,江籽橙,王继铎
- 申请号：
- CN201710238890.3
- 公开号：
- CN106974214A
- 申请日:
- 2017.04.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温发酵酒糟虾方法，包括虾的预处理、腌制、糟制。本发明采用低温糟制发酵，不仅可以有效延缓脂肪氧化，还能有效抑制杂菌的生长繁殖，利用酒糟中的成分及微生物的分解作用提高虾的营养价值，赋予虾肉香醇甘美的滋味，并使虾肉脆嫩适口，具有浓郁酒香气和虾自身的特殊香味，解决了传统虾类加工制品营养不够全面的缺陷。本发明对酒酿的功能及营养进行了充分的开发利用，提高了其经济附加值，实现了酒酿的高值化利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
