一种两段式低温快速发酵酒糟贝类的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 林心萍,包汭琪,刘洒洒,朱容仟,吴香莹,启航,董秀萍,孙建飞,周贝宁
- 申请号：
- CN201710238932.3
- 公开号：
- CN106962835A
- 申请日:
- 2017.04.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种两段式低温快速发酵酒糟贝类的制作方法包括取贝类于盐水中静养吐沙后取肉、配制腌制液腌制、厌氧糟制1～2天、有氧糟制1～2天。本发明采用两段式低温发酵，先厌氧糟制，后有氧糟制，能形成独特的糟贝风味，促进了发酵过程的进行，大大提高了糟制效率，缩短了糟制时间，使贝类肉质紧密，富有弹性，有效去除贝类不良气味。本发明利用酒酿中成分及微生物的分解作用，使贝类肉中的粗蛋白质和粗脂肪分别分解成氨基酸和游离脂肪酸，利于人体的吸收；对酒酿的功能及营养进行了充分的开发利用，提高其经济附加值，实现了酒酿的高值化利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
