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一种新型半固态快速发酵泡菜的制作方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 汪冬冬,张其圣,陈功,申文熹,张伟
- 申请号：
- CN201610005140.7
- 公开号：
- CN105394669A
- 申请日:
- 2016.01.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体为一种新型半固态快速发酵泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤：1）原料预处理；2）泡菜坛的消毒处理；3）泡菜盐渍脱水；4）植物乳杆菌和肠膜明串珠菌菌泥的制备；5）辅料和菌种的添加；6）泡菜老盐水和葡萄糖的添加；7）将泡菜坛中的蔬菜放平，在泡菜坛坛口加入一层薄膜，泡菜坛沿水槽中加满水，形成双层密封，常温下进行发酵即可。该方法先将泡菜原料进行盐渍脱水，再向泡菜坛中添加肠膜明串珠菌和植物乳杆菌，使得到的泡菜底物浓度高，营养丰富，发酵周期短，还具有防止泡菜生花，改善泡菜风味，提高泡菜品质和安全性的特点，还能解决业化泡菜用盐量和用水量大导致成本高的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
