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一种低盐固态与稀醪发酵酱油及其制作方法
- 专利权人:
- 辛海波
- 发明人:
- 辛海波,徐颖,刘强
- 申请号：
- CN200610107104.8
- 公开号：
- CN100399940C
- 申请日:
- 2006.07.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 武英华`曹宏光
- 摘要：
- 本发明公开一种低盐固态与稀醪发酵酱油及其制作方法，由下述方法制得：豆粕400kg干蒸8-15分钟加400-500kg、80-90℃水浸泡20-30分钟，小麦70-900kg加入浸泡10-15分钟，将麸皮80-120kg加入蒸料，汽压0.15-0.2MPa保持15-20分钟，热料倒出；料送曲箱冷却至33-35℃；将15kg麸皮与0.3％曲精撒入箱内，接菌后培养36小时出曲，品温31-35℃，干湿差1；成曲拌盐水；品温45-46℃7-10天；加酵母液二次发酵7-10天后补盐水加增香酵母液发酵40-50天；罐内沉酵2天；过滤灭菌。本发明结合低盐固态发酵与稀醪发酵，采用增香后酵使产品风味及品质提高2倍以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
