多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法
- 专利权人:
- 卢修堂
- 发明人:
- 卢修堂
- 申请号：
- CN201210191724.X
- 公开号：
- CN102894316A
- 申请日:
- 2012.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法。包括以下步骤：第一步高盐初腌，选用新鲜蔬菜为原料，经清洗、分切后，加30％加碘食盐腌制；第二步脱盐脱水，将初腌的蔬菜取出浸泡于水中进行脱盐，脱去所含高盐分，然后进行压榨脱水；第三步菌种接种，采用复合菌群发酵技术，菜坯切块后，接入菌群进行快速发酵；第四步渍制，按比例加入80％的酿造食醋、10％的酿造酱油、5％的加碘食盐、3％的天然香料和2％的糖进行渍制；第五步，出缸，真空包装。本发明解决了常规酱腌菜存在的高盐腌制、低盐发酵两大技术难题，形成了健康、卫生、口感好的多醋低盐微发酵醋酱渍菜的生物新技术。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
