一种低盐发酵辣椒片的制作方法
- 专利权人:
- 黄山天旺农业科技有限公司
- 发明人:
- 邬开模,杜可兴,林世峰
- 申请号：
- CN201410458965.5
- 公开号：
- CN105077092A
- 申请日:
- 2014.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 杨大庆`叶绿林
- 摘要：
- 本发明公开一种低盐发酵辣椒片的制作方法，包括如下步骤：1)原料品种选择；2)切分；3)腌制，按与辣椒重量比：取食盐3～5％，醪糟液15～25％，大蒜5～10％，白糖3～6％，白酒0.5～1％添加腌制；常温腌制12～24小时；4)发酵，将腌制后的辣椒片放入密封的容器内，在5～10℃下进行发酵，发酵时间7～15天；发酵完成后，即为成品辣椒片。本发明利用醪糟液发酵鲜辣椒做成一种酸甜辣爽口、休闲开胃的大众食品。通过配合醪糟液发酵温度、时间控制，使得醪糟液在发酵过程中调和辣椒片及各种调味料的各种味道；制备一种低盐的，同时形成独特风味的辣椒片。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
