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一种固态深度发酵泡菜的制作方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 陈相杰,陈功,张其圣,李恒,伍亚龙
- 申请号：
- CN201510435742.1
- 公开号：
- CN104996946A
- 申请日:
- 2015.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，具体涉及泡菜领域，具体为一种固态深度发酵泡菜的制作方法。该制作方法包括以下步骤：将挑选好的待发酵蔬菜洗净，滤水，切分备用；2）、将步骤1）中备用的蔬菜置于沸水中漂烫3分钟，取出后立即用凉水冷却，滤干；3）、将步骤2）中滤干的蔬菜与老泡菜混合后装入泡菜坛中，加入老盐水，压紧排气，坛口留适当空隙；4）、向已装菜的泡菜坛口投入二氧化碳气体后再加薄膜覆盖，封盖、水密封；5）、将已密封的泡菜坛置于适宜温度中发酵3-5天，即得泡菜。本方法制备得到的固态深度发酵泡菜由于其底物浓度高，营养丰富，发酵周期较短，还可在常温下深度发酵，由于加入了老盐水，风味突出，味美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
