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一种两段式低温快速发酵酒糟肉的制作方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 林心萍,朱容仟,吴香莹,包汭琪,刘洒洒,姜鹏飞,董秀萍,陈小剑,候诗伟
- 申请号：
- CN201710238926.8
- 公开号：
- CN107114697A
- 申请日:
- 2017.04.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种两段式低温快速发酵酒糟肉的制作方法包括肉的预处理，调制腌制料，腌制后烘干，糟制，贮存。本发明采用厌氧糟制和有氧糟制两段式低温发酵，赋予糟肉独特的风味，大大提高了糟制效率，缩短糟制时间，发酵效果最大化，去除肉的腥味和油腻感，肉品更有弹性，同时能够降低肉品和糟坯的腐败变质速度，使糟肉的风味能够更完整的保存。本发明加入的酒酿，含有糖类、酸类、蛋白质、氨基酸以及维生素等活性物质，能补充人体能量，有助于人体消化代谢，对酒酿的功能及营养进行了充分的开发利用，提高其经济附加值，实现了酒酿的高值化利用。本发明采用的制作方法操作简单，成本较低，时间短，效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
