一种酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏微康生物科技有限公司
- 发明人:
- 方曙光,卢容燕,郭晓娟,汪欣,朱建国
- 申请号：
- CN202010039186.7
- 公开号：
- CN111165577A
- 申请日:
- 2020.14.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料,涉及风味乳饮料制备技术领域,所述酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料包括如下重量份原料:原料乳1‑10%,稳定剂0.05‑1%,甜味剂5‑16%,补水至100%;所述稳定剂为琼脂、淀粉、卡拉胶、结冷胶、大豆多糖、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠或果胶中的至少一种。本发明通过马克斯克鲁维酵母和副干酪乳杆菌发酵,制得一种新的酸性的、口感独特的发酵风味乳饮料,也是真正意义上的酵母和乳酸菌风味乳饮料,拓展了酵母菌在风味乳饮料中的应用。通过各个原料组合物的相互作用,使得发酵的酵母菌和乳酸菌发酵风味乳饮料风味独特,稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
