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一种奶酪酱及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 腾军伟,刘振民,苏米亚,徐致远,郑远荣,焦晶凯,刘景,凌勇飚
- 申请号：
- CN201911317492.6
- 公开号：
- CN110973268A
- 申请日:
- 2019.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种奶酪酱的制备方法,奶酪酱的原料包括:切达干酪8‑15%、奶油干酪7‑12%、稀奶油18‑35%、乳清蛋白粉7‑16%、全脂乳粉4‑12%、乳化盐0.2‑0.7%、食盐0.3‑0.75%、稳定剂0.1‑0.4%,余量为水,上述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比;切达干酪的含盐量为80‑240mg/100g;所述制备方法按以下步骤进行:(1)将切达干酪、奶油干酪、稀奶油、乳清蛋白粉、全脂乳粉、乳化盐、食盐、稳定剂和水混合加热,并保温搅拌;(2)向步骤(1)中得到的物料加入调酸剂调节酸度,并保温搅拌;(3)将步骤(2)中得到的物料杀菌均质,灌装,室温下冷却,冷藏保存。本发明还公开了一种采用上述方法制备的奶酪酱。该奶酪酱质地爽滑,口感细腻,风味好,营养价值高,且在保质期内状态稳定不析水。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
